En dag fick jag frågan - vad är bohuslänsk mat för dig?
Mitt svar är mat från havet. Färska skaldjur med liten sälta och goda, enkla tillbehör som behåller havets smak. Och mat för havet. Rustika rätter som gör att du står dig bra en dag bland vågor och friska vindar.
På Åstol är du mitt i havet. Naturen kommer nära här. Vindar, ibland smekande och mjuka, ibland slitande och piskande. Havet som doftar och kluckar och om våren och hösten släpper lös sin vilda kraft i dånande, skummande kaskader över renspolade klippor. Himlen och ljuset. Hela tiden växlande. Som att leva inuti en akvarellmålning. Men också den inre naturen. Dina tankar. Här ligger ingenting – eller ytterst lite - emellan dig och elementen.
För nio år sedan ärvde jag restaurangen och artistscenen Åstols Rökeri som jag sedan dess driver tillsammans med min man Leif. Det var en märklig situation att hamna i eftersom vi båda hade fungerande karriärer som skådespelare i Stockholm och till största delen saknade erfarenhet av att driva restaurang. Ville vi ens försöka? Leif sa klokt: ”Vi prövar ett år – sen kan vi bestämma oss”.
De blå trästolarna som min Greklandsälskande pappa köpt i Pireus för länge sen hade slitits och blivit torra och spröda av sol och fukt och salta vindar på uteserveringen. Efter en tids funderande kring behovet av ett möblemang som ska tåla väder och vind och helst inte blåsa omkull föddes idén att gjuta hela uteserveringen i betong. Stolarna väger 75 kilo. Och dom vill inte att man vickar på dom!
Under åren som gått har vår äldste son Pontus hunnit utbilda sig till kock och axlar en stor del av ansvaret i köket. Till våra specialiteter räknar vi våra rökta räkor som funnits på menyn sedan starten 1984; Gullans fisksoppa gjord på fiskarefrun Gull-Britts hemliga recept och Leifs honungslax, uppkommen under experimenterande med olika smaker och kryddningar i röken.
Våra färska skaldjur och våra jordgubbar kommer från lokala leverantörer och målet är att använda närproducerade råvaror så långt det är möjligt. Våra två långa kompostbänkar för torrluftskompostering förser oss med näringsrik jord till citron- och olivträden på vår uteservering.
Väl mött!
Pia Edlund
